Mazamorra morada

           Postre típico peruano que se hace cociendo los granos de maíz morado junto con la panocha en agua con canela, clavos de olor y las cáscaras de piña, membrillo y manzana, hasta que los granos de maíz morado estén abiertos, aproximadamente treinta minutos.

Así dice la receta que se hace, pero yo la he elaborado con un sobre de preparado que me regaló Edith, mi cuñada peruana, ya que sabe al igual que Mely su compatriota y buena amiga mía que disfruto mucho con la gastronomía peruana.

Es un postre que se prepara, sobre todo, en Perú en el mes de octubre, mes del Señor de los Milagros.

Se le puede agregar los frutos secos que más nos gusten y frutas de temporada en trocitos también al gusto.

Lo malo de esta receta es conseguir el sobre de Negrita de “Mazamorra morada” para poder elaborar dicha receta.

INGREDIENTES:

>1 sobre de “mazamorra morada” Negrita

>orejones

>arándanos

>dátiles

>ciruelas pasas

>1 lata pequeña de fruta en almíbar

>cerezas deshuesadas de temporada

>canela en polvo

PASOS A SEGUIR:

            1/ En la víspera poner a remojar los frutos secos para que aumenten de tamaño (orejones, ciruelas pasas, arándanos, dátiles)

2/ En medio litro de agua fría desleír el sobre de “mazamorra morada” de marca Negrita para evitar que se formen grumos.

3/ Calentar un litro de agua y cuando esté hirviendo agregar el agua donde hemos disuelto el sobre, moviendo continuamente para conseguir espesar la mazamorra.

4/ Una vez que vaya espesando, agregamos los frutos secos, la fruta en almíbar escurrida y unas cerezas deshuesadas de temporada, removiendo continuamente hasta adquirir un punto gelatinoso, apartando en este momento del fuego.

5/ Repartimos en recipientes pequeños y espolvoreamos canela en polvo por encima.

6/ La porción de “mazamorra morada” con “arroz con leche” tomados en partes iguales en un mismo recipiente, se denomina “clásico”.

       ¡BUEN PROVECHO!

Bacalao al horno con cama de verduras

          Receta de fácil elaboración que será del agrado de los amantes del pescado y del bacalao en particular.

INGREDIENTES (para 4 personas):

>1 kilo de bacalao fresco deslomado.

>4 patatas medianas

>1 calabacín

>2 cebollas medianas

>1 pimiento rojo

>4 pimientos verdes

>2 tomates

>sal, pimienta

>aceite de oliva virgen

>1 vaso de sidra

PASOS A SEGUIR:

           1/ En primer lugar, cortamos los lomos de bacalao en trozo, lavamos con agua fría y reservamos en la nevera.

2/ Pelamos, lavamos y cortamos las patatas más bien gruesas, echamos sal y freímos en abundante aceite caliente.

3/ Mientras se fríen las patatas, pelamos el calabacín y cortamos en rodajas con un grosor parecido al de la patata.

4/ Una vez frita la patata, sacamos con una espumadera, eliminando el aceite sobrante y las colocamos sobre una fuente de horno.

5/ Acto seguido, en el aceite donde hemos frito las patatas bien caliente añadimos el calabacín, con el fin de que no atrape demasiado aceite y cuando esté pochado lo sacamos con la espumadera para eliminar de nuevo el aceite sobrante y colocamos en la bandeja de horno sobre la patata.

Cama de patatas y calabacín.

6/ A continuación pelamos la cebolla y la cortamos en juliana finamente al igual que el pimiento rojo y el pimiento verde.

7/ Ponemos a calentar unas 2 o 3 cucharas soperas de aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla, echando un poco de sal para que la cebolla sude y una vez que ésta esté pochada agregamos primero el pimiento rojo y después el verde. Y, por último, echamos 2 tomates descorazonados en rodajas gruesas y movemos continuamente hasta que todo este tierno sin llegar a quemarse.

8/ Agregamos esta última tanda de verduras a la fuente de hondo.

Cama de cebolla, pimientos rojo y verde y tomate.

9/ Preparada la cama de verduras, colocamos los trozos de bacalao sobre la verdura y esparcimos sobre el bacalao un buen chorreón de sidra para que éste no quede seco.

Bacalao sobre la cama de verduras antes de meter en el horno.

10/ Antes de meter el pescado al horno, habremos calentado el horno a 180º durante al menos 10 minutos para proceder al horneado del pescado durante 20 minutos o hasta ver que el pescado ha cogido su punto de cocción para evitar que quede seco.

11/ Sacamos del horno y preparado para servir.

Listo para servir.

           ¡BUEN PROVECHO!

SOPA DE VERDURAS

           Se trata de un plato fácil de hacer y muy saludable, así que os animo a todos para que lo preparéis, sobre todo, en esos días frescos en los que viene bien un plato de comida caliente.

INGREDIENTES (para 4 personas):

>1 cucharada sopera de mantequilla

>1 puerro

>2 zanahorias

>2 patatas medianas

>1 calabacín

>100 gramos de calabaza

>100 gramos de berza

>1 nabo

>sal

>pimienta molida

>colorante alimenticio

>1 pechuga de pollo

>4 huevos

            >Para los picatostes:

                        *Un trozo de pan del día anterior

                        *Aceite de oliva virgen

PASOS A SEGUIR:

1/ Antes de nada, cortamos la verdura finamente, para ayudar a que ésta se cueza antes.

Verduras picadas finamente

2/ En primer lugar, en la olla donde vayamos a poner la sopa, agregamos la cucharada sopera de mantequilla y una vez que se derrita, agregamos el puerro, pochándolo y una vez pochado agregamos las verduras más duras finamente picadas (zanahoria, nabo y berza).

Pochado de puerro.

Pochado de verduras.

3/ Removemos bien las verduras y añadimos la pechuga y agregamos en dos trozos grandes y sellaremos, agregando después la calabaza, las patatas y el calabacín.

Sellado de la carne.

4/ A continuación, cubrimos con agua bastante agua las verduras y la carne, dejando cocer hasta que la carne y las verduras estén bien tiernas.

Sopa cubierta con bastante agua.

5/ Tras ello, agregamos colorante alimenticio, sal y un poco de pimienta molida al gusto, probando siempre por si debiéramos rectificar de sal y dejamos cocer unos 10 minutos más.

Sopa a la que le hemos añadido color con el colorante alimenticio.

6/ A parte, cocer 4 huevos, echando un poco de sal al agua, para que éstos después se pelen bien. Una vez cocidos, los pelamos y los cortamos finamente, reservándolos.

7/ Una vez cocida la sopa, sacamos la pechuga y la troceamos finamente.

8/ Añadimos la carne y el huevo a la sopa y dejamos cocer de nuevo 10 minutos más.

Sopa en sus últimos hervores.

9/ Podemos acompañar la sopa con unos picatostes, los cuales haremos cortando el pan en dados con un cuchillo de sierra y lo freímos con aceite muy caliente, sacando cuando éstos estén tostados y reservamos en un plato con papel absorbente.

Picatostes sobre papel absorbente.

10/ Finalmente, retiramos la sopa del fuego, emplatamos y añadimos unos picatostes.

Sopa emplatada.

¡Buen Provecho!