sábado, 2 de marzo de 2013

Carapulcra peruana

         Hola de nuevo a tod@s. Os acerco ahora a una de las gastronomías más importantes del mundo, la cocina peruana, la cual conocí y empecé a degustar gracias a mi gran amiga Mely. De hecho, cuando ella preparaba algo de su país, se acordaba de mí, porque sabía que nadie como yo para agradecer el poder degustar platos diferentes y fue gracias a ello que pude ver como se preparaban muchos de los platos de la cocina peruana: carapulcra, ceviche, salsa a la ahuincaina, papa rellena, etc.

         Todos estos los pude degustar cuando gracias a ella pude visitar su país y degustarlos allá mismo, conociendo nuevos platos de la rica gastronomía andina: anticuchos, mazamorra, causa rellena, ají de gallina, etc.

           De este modo, cuando visite su país, traje sobre todo condimentos para preparar las delicias de este país, y en el caso que nos atañe, la carapulcra chinchana, un plato prehispánico, que ya se preparaba en el Perú antes de la conquista española y que tengo el placer de poder preparar en casa, siendo uno de los platos típicos del Perú.

CARAPULCRA PERUANA



Ingredientes (para 4 personas):
>Papa seca deshidratada, bien roja o amarilla
>3 tiras de tocino betoso
>1 pechuga de pollo
>2 ajos
>1 cebolla
>ají panca o ñoras molidas
>maní o avellana tostada
>ajinomoto (potenciador del sabor)
>canela en rama
>chocolate negro
>sal
>pimienta
>comino molido
>2 clavos de olor
>caldo de pollo

Para acompañar:
Arroz blanco hervido


Preparación:

1/ Poner a remojar una taza de papa seca la noche de antes.

2/ Al día siguiente colar la papa y expulgarla por si se hubiera colado alguna chinita y después volver a lavarla y colarla de nuevo.

3/ Tostar en una sartén por un par de minutos y volverla a colar.

4/ Freír los ajos y cebolla picados finamente sazonados con un poco de sal para ayudar a que la cebolla sude, añadiendo una vez que estén pochados, una buena cantidad de ají panca molido.

5/ Añadir tocino y pollo aderezados con sal, pimienta y ajinomoto y voltear a fuego lento durante 5 minutos para que la carne se selle.

6/ Agregar una pizca de comino molido, un vaso de caldo de pollo, el maní tostado machacado, 2 clavos de olor, un trocito de canela en rama, rallar un pizca de chocolate negro y cubrir de agua hasta que todo esté cubierto.

7/ Dejar cocer por 20 minutos y agregar agua en todo momento cuando fuese necesario, removiendo continuamente para que no se pegue.

8/ Retirar la canela en rama y los clavos de olor.

            9/ Una vez listo, acompañar con arroz blanco hervido.


Ajo, cebolla y ají panca pochados



Sellado de la carne junto al resto de ingredientes




Carapulcra lista para servir


        Como bien dice mi amiga Mely este plato no entra bien por los ojos, pero lo importante de este plato no es la vista, sino la mezcla de sabores que es todo un gusto para el paladar.



1 comentario:

  1. ASI ES PLATO TIPICO MESTIZO DE PERU TAL VEZ EL MAS ANTIGUO.
    SABIAS QUE EL AJI PANCA, MIRASOL Y AJOS LOS TRAJERON USTEDES (ESPAÑOLES).
    TE FELICITO DOMI POR ESA PASION POR LA COCINA

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