Hola de nuevo a tod@s. Os acerco ahora a una de las gastronomías más importantes del mundo, la cocina peruana, la cual conocí y empecé a degustar gracias a mi gran amiga Mely. De hecho, cuando ella preparaba algo de su país, se acordaba de mí, porque sabía que nadie como yo para agradecer el poder degustar platos diferentes y fue gracias a ello que pude ver como se preparaban muchos de los platos de la cocina peruana: carapulcra, ceviche, salsa a la ahuincaina, papa rellena, etc.
Todos estos los pude degustar cuando gracias a ella pude visitar su país y degustarlos allá mismo, conociendo nuevos platos de la rica gastronomía andina: anticuchos, mazamorra, causa rellena, ají de gallina, etc.
De este modo, cuando visite su país, traje sobre todo condimentos para preparar las delicias de este país, y en el caso que nos atañe, la carapulcra chinchana, un plato prehispánico, que ya se preparaba en el Perú antes de la conquista española y que tengo el placer de poder preparar en casa, siendo uno de los platos típicos del Perú.
CARAPULCRA PERUANA
Ingredientes
(para 4 personas):
>Papa seca
deshidratada, bien roja o amarilla
>3 tiras de
tocino betoso
>1 pechuga
de pollo
>2 ajos
>1 cebolla
>ají panca
o ñoras molidas
>maní o
avellana tostada
>ajinomoto
(potenciador del sabor)
>canela en
rama
>chocolate
negro
>sal
>pimienta
>comino
molido
>2 clavos
de olor
>caldo de
pollo
Para
acompañar:
Arroz blanco
hervido
Preparación:
1/ Poner a
remojar una taza de papa seca la noche de antes.
2/ Al día
siguiente colar la papa y expulgarla por si se hubiera colado alguna chinita y
después volver a lavarla y colarla de nuevo.
3/ Tostar en
una sartén por un par de minutos y volverla a colar.
4/ Freír los
ajos y cebolla picados finamente sazonados con un poco de sal para ayudar a que
la cebolla sude, añadiendo una vez que estén pochados, una buena cantidad de
ají panca molido.
5/ Añadir
tocino y pollo aderezados con sal, pimienta y ajinomoto y voltear a fuego lento
durante 5 minutos para que la carne se selle.
6/ Agregar una
pizca de comino molido, un vaso de caldo de pollo, el maní tostado machacado, 2
clavos de olor, un trocito de canela en rama, rallar un pizca de chocolate negro y cubrir de agua hasta que todo
esté cubierto.
7/ Dejar cocer
por 20 minutos y agregar agua en todo momento cuando fuese necesario,
removiendo continuamente para que no se pegue.
8/ Retirar la
canela en rama y los clavos de olor.
9/ Una vez listo, acompañar con arroz blanco hervido.
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| Ajo, cebolla y ají panca pochados |
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| Sellado de la carne junto al resto de ingredientes |
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| Carapulcra lista para servir |
Como bien dice mi amiga Mely este plato no entra bien por los ojos, pero lo importante de este plato no es la vista, sino la mezcla de sabores que es todo un gusto para el paladar.
